Un Viaje a las Tradiciones: La Escanda Asturiana de la mano de Speltastur.

LA ESCANDA ASTURIANA (Espelta Astur)

La escanda es un cereal con gran tradición en Asturias. Ya en la antigüedad (Ha sido nombrada en el Antiguo Testamento) y en la Edad Media se cultivaba  Espelta (la escanda) en una amplia extensión de terrenos y era el cereal de mayor consumo humano. Sin embargo en el primer tercio del siglo XVI comienza a decaer su cultivo por la llegada del maíz (de América).

La escanda  asturiana puede pertenecer a dos especies:

Triticum spelta y Triticum Diccocum. En Asturias se cultivan diferentes variedades de Escanda.

 

Entre todos los cereales que se cultivan en Asturias, ninguno califica mejor la Ceres (Diosa de la fertilidad Asturiana) como la Escanda, el más característico de la región.

El producto último por excelencia que se elabora con la Escanda es el Pan. 

Pero además del pan podemos hacer bizcochos, magdalenas, empanadas, casadiellas, etc.
 

En España actualmente es bastante desconocida pero en otros países del mundo (por ejemplo Alemania) goza de gran prestigio y es incluso recomendada por lo médicos en casos de anemia y fibromialgia.

Fernando Farpón. Gerente de Speltastur.

Speltastur (www.escanda.es) es una empresa familiar, que ha decidido poner en valor este preciado cereal.  Cultivarlo, mimarlo, recolectarlo y transformarlo para que pueda llegar al mayor número de consumidores. Todo siguiendo los métodos más tradicionales, sus cultivos son ecológicos y su molino de piedra. Son productores de ESCANDA ECOLÓGICA, un producto de la más alta calidad.

 

     ... Porque somos lo que comemos:

Lo mejor de todo son sus valores nutricionales:

La Escanda tiene una mezcla equilibrada de grasas, combinando con el magnífico contenido de fibra. Este equilibrio ayuda al control y disminución del colesterol. Los ácidos grasos son vitales para el sistema nervioso que presta una línea de defensa contra la tensión y los síntomas relacionados con la depresión y la fatiga. además de su alto valor nutritivo.

Es una buena fuente de vitaminas. La vitamina B (de alto contenido en este cereal) ayuda a controlar los carbohidratos del metabolismo, las proteínas y las grasas.

La Escanda es una fuente excelente de nutrición para tener  buena salud y fuerza.

La Espelta supera al trigo común en proteínas, aminoácidos y minerales. Destaca la presencia de vitaminas B-1 y B-2, además es rica en carbohidratos complejos.

Y además está buenísima! Su sabor es exquisito.

Estos suspiros están deliciosos!!!

Se preparan con una receta ancestral, siguiendo la tradición y están buenísimos, os lo aseguro!!

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Si podemos ver los cultivos primero y después degustar sus productos, todo estará más rico... eso es "ponerlo en valor". No es lo mismo probar un vino que: visitar la bodega, ver los viñedos, y catar su selección de vinos, la experiencia así puede tornarse única. Pues lo mismo puede ser con la Escanda. 

Sugiero visitar sus cultivos, en persona, o a través de la página de www.escanda.es, y después probar sus maravillosos productos. Será una experiencia única, os lo aseguro.

Ver la Escanda en sus distintas fases es una maravilla. 

Observar los campos cuando la Espelta está creciendo y verde es espectacular.

Lo  mejor de Asturias además de su paisaje es su paisanaje!!

 

Cuando la Escanda está madura, en el verano, se procede a su recolección.

Creo que lo mejor que podemos hacer , y más en estos tiempos de la globalización, es conservar nuestras tradiciones y darle valor a las pequeñas cosas. Algo tan sencillo como un pan, tiene una larga historia que contar.  En este caso la de un hombre luchador - Fernando Farpón -, que hizo su sueño realidad. Quería crear una empresa sencilla y familiar. Dedicarse al campo y a recuperar algo tan nuestro como un cereal casi olvidado. Con su tesón y el apoyo de su familia, lucho hasta ser el productor de Espelta Ecológica más importante de España. Porque se puede ser diferente, porque aún hay gente sabe hacer las cosas bien. Hay quien convierte lo sencillo en algo muy especial. Porque su secreto no es más que trabajo y pasión por lo que hace...

Y es que el pan, si es de Escanda  es un lujo!!